Storicamente più giovane della Salama da Sugo e del Cotechino, della Bondiola si ha notizia a partire dai primi dell’ ottocento nelle zone della bassa ferrarese.

Nonostante la sua composizione a base di carne di suino le dicerie popolari attribuivano alla Bondiola le qualità di elisir di buona felicità, consumata per tradizione 40 giorni dopo la Pasqua, negli anni diventata però sempre più frequentemente consumata durante le festività Natalizie e Pasquali.

La nostra ricetta seleziona precise parti del suino in diverse percentuali, alcune le ricaviamo dalla cotenna, dal capocollo e dalla guancia, altre più magre dal muscolo e da precise rifilature della spalla, concludendo con un piccolissima percentuale di lingua e guanciale. Per rendere profondo e bilanciato il gusto aggiungiamo un mix di sale di Cervia e spezie naturali, parte delle carni vengono marinate a crudo con una piccola percentuale di Brandy. Viene poi insaccata nella vescica naturale, legata a mano e lasciata asciugare ad umidità e temperatura controllate. La preparazione di questo piatto prevede un ammollo della Bondiola in acqua fredda per circa 5 ore in modo da ammorbidire la vescica naturale, viene poi utilizzato un panno di stoffa morbida per rivestire il prodotto e appeso in galleggiamento in modo che cuocia uniformemente senza venire in contatto diretto con la pentola. Come tutti i nostri prodotti Artigianali “pronti per voi” lasciamo questo compito al nostro Chef Simone Finetti ed al suo staff che effettua la cottura a regola d’arte. Viene poi porzionata e sottovuotata.

Ingredienti: carne di suino, cotenna di suino, sale, pepe, noce moscata, brandy.

Conservazione: conservare in frigorifero 0° +4°C, dopo l'apertura 3 giorni in frigorifero.

Preparazione: inserire la busta che troverete all’interno della confezione in acqua bollente per 15-18 minuti, aprire la busta ed impiattare la Bondiola ben calda già porzionata, perfetta da abbinare ad un ottimo purè di zucca soffice e spumoso.

Confezione: 500 gr.

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