Brasato al Barbera

15,90
Brasato al Barbera
15,90

Questo fantastico piatto trova la sua origine in Piemonte, il suo nome deriva dal termine dialettale “brasa” ovvero la brace di legna sulla quale veniva adagiato il pentolone di rame nel quale veniva cucinato per ore il succulento taglio di carne.

Marinato e cucinato con vini poco acidi, ma rotondi e corposi, trova il suo gusto complesso nel fondo di cottura a base di verdure ed erbe provenzali, passato e filtrato nel finale viene poi accostato alle porzioni di carne per renderlo umido e saporito. Solitamente vengono utilizzati per il brasato, tagli del quarto anteriore del bovino, ricchi di cartilagine che sciogliendosi durante le lunghe cotture contribuisce a tenere umide e morbide le carni. Più che famoso è il classico “cappello del prete” o “arrosto della vena” utilizzato per le cotture umide e per i bolliti.

La nostra scelta è stata invece quella di variare e scegliere un taglio per noi incredibilmente gustoso e poco utilizzato, la guancia del bovino, estremamente ricca di cartilagine la sua consistenza è a dir poco scioglievole. Il fondo di cottura a base di Barbera doc, di verdure ed erbe rigorosamente fresche, rende questo piatto degno di una cena d’altissimo livello. La ricetta ideata ed eseguita dallo Chef Simone Finetti e dal suo staff, prevede una rosolatura iniziale delle guance utilizzando esclusivamente olio extravergine d’oliva, verdure fresche a coltello e scorzette d’arancia. Le guance vengono completamente immerse nel Barbera e nel fondo bruno di vitello, vengono poi aggiunti sale e spezie secche come cannella e bacche di pepe garofanato. La fase di cottura è di ben 10 ore in grandi tegami di rame. Al termine delle 10 ore vengono imbustate una, per una irrorate di fondo e sottovuotate.

Ingredienti: guancia di bovino, vino Barbera DOC, sedano, carota, cipolla, erbe.

Conservazione: conservare in frigorifero 0° +4°C, dopo l'apertura 3 giorni in frigorifero.

Preparazione: inserire la busta che troverete all’interno della confezione in acqua bollente per 15-18 minuti, aprire la busta e impiattare la guancia avendo cura di non romperla, irrorare con la salsa contenuta all’interno del sacchetto e servire con un cucchiaio, non servirà il coltello per tagliarla.

Confezione: 500 gr.

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