Controverso é il dibattito di questo semplice ma fantastico piatto; il cotechino pare provenire originariamente dal Friuli-Venezia Giulia che ne rivendica la paternità. Diffusosi poi in tutto il centro e nord Italia, trova il riconoscimento IGP la ricetta sviluppata nelle zone di Modena, Cremona e Mantova.

Da apprezzare le numerose varianti Regionali, addirittura a volte provinciali che hanno modulato nei secoli il gusto e la consistenza di questo insaccato da cottura. La tradizione vuole che venga consumato il primo giorno dell’anno, accompagnato dalle lenticchie; ma ricordo perfettamente che alla tavola della mia Nonna era presente ad ogni pranzo domenicale…. perché detto tra noi…è troppo buono per mangiarlo solamente una volta all’anno!

Il nome “Cotechino” deriva direttamente dal suo ingrediente principale, la cotica, ovvero la cotenna del maiale, ma negli anni di sviluppo, seguendo la nostra esperienza palatale, abbiamo deciso di selezionare alcune parti solamente della cotenna dell’animale stesso, mettendo a punto la nostra ricetta personale. Le cotenne vengono rigorosamente selezionate e raschiate e mano, ridotte in grana grossa, miscelate in percentuale del 62% - 38% con parti della pancetta e polpa del muscolo. Un mix di spezie e sale dolce di Cervia ne completa il gusto avvolgente, intenso e mai preponderante. Per ottenere la classica consistenza gelatinosa e scioglievole, il nostro cotechino necessita di una lenta cottura dalle 4 alle 5 ore in acqua sobbollente leggermente salata e bilanciata al cotechino stesso, una piccola accortezza che abbiamo lasciato alle cure del nostro Chef Simone Finetti e del suo staff.

Ingredienti: cotenna di suino, carne di suino, vino rosso, sale, pepe, noce moscata.

Conservazione: conservare in frigorifero 0° +4°C, dopo l'apertura 3 giorni in frigorifero.

Preparazione: inserire la busta che troverete all’interno della confezione in acqua bollente per 15-18 minuti, aprire la busta, scolare il liquido di cottura in eccesso e porzionare il cotechino ben caldo in fette di circa 2 cm di spessore, da servire tipicamente con le lenticchie si abbina perfettamente anche ad un soffice purè di patate e qualche goccia di mostarda cremonese.

Confezione: 500 gr.

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