Faraona ripiena

17,90
Faraona ripiena
17,90

Spesso associata alla cucina tradizionale piacentina, la faraona arrosto è ormai un fantastico piatto della domenica e delle feste.

La specie della faraona mitrata, che oggi troviamo comunemente in diversi allevamenti, è originaria dell’africa settentrionale, diffusasi inizialmente come selvaggina è oggi considerato animale da cortile. Le sue carni sono eleganti, gustose e complesse, ricordando il gusto del pollo arrosto e del fagiano.

La selezione dell’allevamento e dell’età in questa preparazione sono fondamentali, selezioniamo solo animali di età inferiore agli 8-9 mesi in modo che le carni siano più tenere e scioglievoli, alimentate a granturco in allevamenti bradi e semi bradi. La faraona viene disossata completamente, le ossa vengono tostate leggermente nel forno; in una casseruola rosoliamo sedano, carote, scalogni ed aggiungiamo le ossa tostate, erbe aromatiche ed acqua ghiacciata, portiamo a bollore per 9 ore per ottenere un fantastico fondo di cottura. Le carni invece subiscono una leggera marinatura umida, vengono poi arrotolate con diverse componenti: prosciutto crudo di Parma, crema di spinaci spadellati al burro e parmigiano, frittatina alle erbe e salsiccia sgranata. L’arrotolato di faraona ripieno viene legato a mano e cucinato all’interno del suo fondo di cottura per sei lunghe ore. Viene sfumato con vino bianco secco profumato con rosmarino prostrato, salvia, timo ed alloro freschissimi. Trascorse le 6 ore l’arrotolato viene porzionato ed inserito nelle speciali buste da sottovuoto ed irrorato di salsa di cottura.

Ingredienti: carne di faraona, prosciutto crudo, uova, spinaci, parmigiano reggiano, noce moscata.

Conservazione: conservare in frigorifero 0° +4°C, dopo l'apertura 3 giorni in frigorifero.

Preparazione: inserire la busta che troverete all’interno della confezione in acqua bollente per 15-18 minuti, aprire la busta ed impiattare.

Confezione: 500 gr.

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