Salama da sugo

19,90
Salama da sugo
19,90

Cristoforo di Messisbugo, soprintendente delle cucine principesche ed aristocratiche del duca Alfonso I d’Este, nella sua opera postuma del 1549, descrive e documenta della preparazione dell’insaccato da cottura, utilizzando varie parti del maiale quali coppa del collo, guanciale, polpa magra dalla rifilatura della coscia e della spalla, in piccole percentuali la presenza di lingua e fegato, vin rosso robusto, e l’uso di spezie come sale pepe nero e noce moscata.

Preparazioni casalinghe prevedono l’uso di chiodi di garofano e cannella come alla prima ricetta conosciuta, descritta e realizzata nel ‘700 da Don Domenico Chendi parroco di Tresigallo; infine stagionata per quasi un anno in vesciche naturali é un piatto immancabile nelle tavole Natalizie della tradizione ferrarese.

Unendo le ricerche documentali e storiche alla nostra esperienza e quella dei nonni contadini, ecco la nostra Salama da Sugo, lavorata a mano senza coloranti e conservanti di alcun tipo, fino a un anno di stagionatura. Un profondo rispetto per il passato e la tradizione, con un pizzico speziato autentico di una storia personale e famigliare. Dentro la nostra Salama da Sugo non ci sono solo carne, buon vino ed aromi naturali, ma c’è anche una piccola parte della storia di ognuno di noi. La preparazione storica ne prevede innanzitutto la piombatura fatta in acqua fredda, per il controllo e la verifica della corretta stagionatura che ne certifica l’assenza di imperfezioni dovute alla presenza di aria. Ne segue poi l’ammollo notturno per 12 ore e la rimozione delle muffe nobili dalla parte esterna. Ne segue la lunghissima cottura in sospensione a fuoco lento in acqua sobbollente. La ricetta antica prevede dalle 5 alle 8 ore di cottura a seconda delle percentuali di masse grasse dell’impasto. Compito che abbiamo lasciato allo Chef Simone Finetti ed al suo staff che segue l’antica metodologia di cottura. Il prodotto viene poi porzionato, imbustato e sottovuotato con sugo e liquido di governo.

Ingredienti: carni di suino, vino rosso, sale, pepe, noce moscata.

Conservazione: conservare in frigorifero 0° +4°C, dopo l'apertura 3 giorni in frigorifero.

Preparazione: inserire la busta che troverete all’interno della confezione in acqua bollente per 15-18 minuti, aprire la busta, e versare il prodotto ben caldo in una ciotola, in perfetto abbinamento con purè di patate appena fatto, soffice e spumoso.

Confezione: 500gr.

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